في جنوب بريتاني، دانيال تستارد يملأ حديقة 2000 مترمربع، الذي يغذي عائلته من خمسة أشخاص على مدار السنة. بين 300 قرية من قرية كايلي والغابات الصغيرة، على بعد 30 كم من الساحل، ويتمتع حقله مع مناخ معتدل وضوء، التربة الدبال الغنية. من أصناف القمح القديمة إلى الخضراوات النادرة، أكثر من 50 من النباتات المختلفة تنمو هناك.
بدأ دانيال من الفضول، في وقت لاحق من العاطفة، مع البستنة. وهو الثاني من ثمانية أشقاء، وينبغي – كما تقليد الفلاحين يريد – ترك الأرض لأخيه الأكبر. لأنه لم يسمح له بالعمل على الأرض، تعلم أن يعجن العجين وأصبح خبازا. ولكن إيقاعه السريع لصناعة الخبز استاء له بسرعة. في الثمانينيات، أسس مخبزه العضوي والحرفي، حيث قام بتطوير الحساء الطبيعي الخاص به مع ملح البحر ومياه الأمطار. يتم خبز الخبز في فرن الخشب
في موازاة ذلك، بدأ التجربة في الحديقة. انه يجمع بعناية البذور القديمة التي حصل أحيانا من لقاءات عشوائية. يتم البذر في إيقاع مراحل القمر، دون أي من الأسمدة الكيماوية أو المبيدات. للحفاظ على خصوبة التربة، يستخدم دانيال سمادته الخاصة للنباتات المخمرة أو نبات القراص. خلال
فصل الشتاء، وتغطي التربة مع أوراق، القش أو السماد الأخضر. في فصل الربيع، يزيل غطاء المهاد أو يتركه لبعض النباتات، مثل. أما بالنسبة للقرعيات والفراولة والملفوف … بعض الخضروات مثل الجزر والكراث أو الفجل محمي بالإضافة إلى ذلك من قبل الصوف … “أنا أعمل على الارض قليلا جدا، ، وعندما تم إعداد الأرض مع السماد الأخضر: بعد نمو الشتلات أجلس عندما أشعل النار من اجل التخلص بدلا من المبيدات. إذا كنت تفعل ذلك عدة مرات، يمكنك انقاذ نفسك من مبيدات الأعشاب “، ويقول دانيال. بالنسبة له، يوجد علاقة متناغمة بين الأرض والسماء والطبيعة واالانسان هو الشيء الأكثر أهمية.
تقريبا كل ما يمكن زراعته في أوروبا ينمو في حديقة دانيال – تقريبا دون انقطاع موسمي. التحدي الأكبر له: السلطة طوال العام! في فصل الربيع يبدأ مع الخس، ثم باتافيا في الصيف، الخس و لحم الضأن في الخريف و تشيكوري في فصل الشتاء
وقد درس دانيال ربع قرن من المراقبة الدقيقة للأصناف التي يمكن أن تتكيف على أفضل وجه مع التربة والظروف المناخية في حين تحمل الآفات مثل فول أو كاتربيلر.
ثلث الخبز الذي يخبزه دانيال يتكون من أصناف قديمة. يستخدم، من بين أمور أخرى، الكثير من مكتوبة أو الجاودار. فيرونيك تشابل، الباحث في المعهد الوطني للبحوث الزراعية، المعهد الوطني للبحث الزراعي، في رين،أكد أن هذه الأنواع القديمة هي الضامن للمأكولات التقليدية الحقيقية. ويمثل المزارعون القدامى قيم مثل التطور المشترك والتضامن المجتمعي. إعادة تنشيط الأصناف القديمة هو جزء من موقف الذي يسعى للحفاظ على جميع مراحل الإنتاج شفافية حتى البيع، والجمع بين النكهة والتيروير.
في عام 2012 فاز دانيال بجائزة أفضل حديقة بيئية في القسم. ومنذ ذلك الحين، يتمتع هذا الخباز الحزين والمتحمس إلى حد ما – الذي يعيش عمدا دون اتصال – بمستوى معين من الدعاية. وقد فتح حديقة له في الجولات المصحوبة بمرشدين والتدريب بحيث يمكن للزائرين المهتمين الاستفادة من تجربته مع الزراعة الحيوية والزراعة المائية. وهو يشرح بكل سرور أننا يجب أن نهتم بالطبيعة وكذلك جسدنا. “بعد كل شيء، ونحن نأكل فقط من الأرض، التي تم تساميها من قبل الخيمياء من النباتات
