Ernte vom Weltacker: Mangold und Kartoffeln (Foto: Steffi Doll)
Zucchini-Röllchen mit Mangold-Ricotta-Füllung und Kartoffeln
Zutaten:
- 500g frischer Mangold
- 2 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 250g Ricotta
- 1 Glas Tomatensauce (ca. 350g)
- 100g Parmesankäse
- Festkochende Kartoffeln nach Belieben
Zubereitung:
- Den Mangold gut waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten und den Mangold dazu geben. Weitere 5-10 Minuten dünsten. Dann den Ricotta dazu geben und vermischen. Fertig ist die Füllung für unsere Röllchen!
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Öl bestreichen.
- Mit einem Sparschäler die Zucchini in sehr dünne Streifen schneiden. Etwa 3-4 Zucchinistreifen überlappend auf ein Schneidebrett legen, einen Klecks Füllung darauf geben, zusammenrollen und in die Auflaufform setzen. (Tipp: Ein großes Messer oder Kuchenheber hilft beim Transport in die Auflaufform)
Zubereitung der Zucchini-Röllchen (Foto: Steffi Doll)
- Die Tomatensauce großzügig über den Röllchen verteilen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Ab in den Ofen für etwa 30Minuten!
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln gut putzen und samt Schale in möglichst dünne Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Kartoffeln dazu geben und kurz braten. Dann mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt für etwa 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren!
Zucchini-Röllchen mit Mangold-Ricotta-Füllung und Kartoffeln (Foto: Steffi Doll)
Guten Appetit!
Eure Ackerköchin Steffi
